В СССР горчицу часто готовили дома — в столовых она стояла в свободном доступе, а в магазинах продавалась в специальных баночках. Её ценили за характерную остроту, и многие до сих пор вспоминают тот самый вкус. Я подобрала для вас классический рецепт, который воссоздаёт тот самый стиль.
Ингредиенты:
горчичный порошок — 50 г (примерно 4–5 ст. л. с горкой);
вода — 100 мл (строго тёплая, примерно 45–50 °C; кипяток не подойдёт — он убьёт фермент, и горчица получится горькой, а не острой);
сахар — 1 ч. л. (или по вкусу);
соль — 0,5 ч. л.;
уксус 9% — 1 ч. л. (это «фиксатор» остроты: он останавливает ферментативную реакцию, «замораживая» пик жгучести);
растительное масло (рафинированное) — 1 ст. л. (оно делает текстуру более гладкой и эластичной).
Как готовить:
Просейте порошок через сито — это главный секрет, чтобы в готовой горчице не было комочков.
Заварите. Постепенно вливайте тёплую воду в сухую смесь, непрерывно и энергично размешивая венчиком. Цель — получить гладкую массу, похожую на густую сметану.
Дайте «созреть». Переложите массу в стеклянную банку, плотно закройте и укутайте махровым полотенцем. Оставьте в тёплом месте на 10–12 часов. За это время ферменты раскроют весь потенциал остроты.
Финальные штрихи. Откройте банку (осторожно: резкий запах!) и добавьте уксус, сахар, соль и масло. Тщательно перемешайте.
Хранение. Переложите готовую горчицу в банку с крышкой и уберите в холодильник.
Несколько советов, чтобы всё получилось:
Не используйте старый порошок — вкус будет плоским.
Не заливайте всё сразу кипятком — так точно появятся комки.
Если хотите усилить остроту, вместо воды возьмите огуречный, капустный или помидорный рассол — в нём уже есть готовая кислота. Только учтите: возможно, придётся чуть уменьшить количество соли и сахара.
Для смягчения можно добавить ложку мёда — он сбалансирует вкус.
Для пряного варианта вместе с солью и сахаром добавьте щепотку молотых специй: кориандра, гвоздики, мускатного ореха или куркумы.
Другие варианты
№ 1
2 ст.ложки горчичного порошка – до жижи добавляя 40-50С (104-122F) воды
долить холодную воду на 15-20 мм
закрыть крышкой, оставить на ночь (10-14ч.)
слить воду
1 ч.ложка уксуса
1 ч.ложку растительного масла
перемешать
0.5 ч.ложка сахара
1-2 щепотки соли
перемешать
№ 2
8 ч.ложек горчичного порошка
3 ч.ложек сахара
1/3 ч.ложки соли
заливать кипеточком и мешать
2 ст.ложки подсолнечного масла
1 ст.ложку уксуса
№ 3 ссср
5 ложек горчичного порошка
3 л масла
3.5 л сахара
1 ч.ложка соли
3 л. уксуса 9%
залить 300гр крутого кипетка
перемешать
оставить в тепле на сутки
затем закрыть крышкой
№4
100гр горчицы
0.5 стакана кипетка
перемешать
2-3 стакана кипетка без перемешивания
настаивать ночь, затем слить
перемешать
1 ч.л. уксуса (исенсии) +2 ст.л. воды
1 ч.л. соли
0.5 ч.л. сахара
перемешать
Вкуснейшая домашняя горчица!
Ингредиенты:
горчичный порошок 50г.
уксус 1ч.л.
масло растительное 1ст. л.
мёд 1 ч. л.(поддерживает крепость горчицы)
молоко 150г. (не даёт горчице стареть. Не скиснет, так как горчица убивает кисло-молочную микрофлору)
щепотка соли
Все продукты хорошо вымешиваем и оставляем в герметичной посуде, (банке, например) в тёмном, прохладном месте на ночь. Потом храните горчицу в холодильнике. Если добавить больше молока, то горчица будет более жидкая.
